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水冷機(jī)（真空預(yù)冷）的原理
點(diǎn)擊次數(shù)：481 發(fā)布時(shí)間：2013-3-9
水果、蔬菜采收后，盡快持其冷卻到規(guī)定的溫度稱之為預(yù)冷。水果、蔬菜在來收之前，溫度一般都較高，呼吸作用也較強(qiáng)，伴隨著呼吸作用，其成分在不斷地發(fā)生變化。另外，由于呼吸作用，熱量也隨之增大，又促使水果、蔬菜酌溫度進(jìn)一步升高，反過來，義加速其呼吸作用。并且，在高溫下水果、蔬榮的蒸發(fā)作用也會(huì)加劇。這樣，不僅重量減少，而且使其萎蔫，與此同時(shí)，病原菌的生長(zhǎng)、繁殖也會(huì)增加。
水果、蔬菜的預(yù)冷方法，一股有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種。
下面我們就看一下真空預(yù)冷的原理：
真空預(yù)冷技術(shù)原理
在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓條件下，水在100℃沸騰，吸收大量相變所需要的熱量成為水蒸氣；而在2337Pa（真空度為98988Pa）下，水在20℃就可以沸騰蒸發(fā)相變；相應(yīng)在667Pa（真空度為100658Pa）壓力下，水在1℃就可以蒸發(fā)，變成水蒸氣。蔬菜、果品和鮮花含有大量水分，尤其是綠葉菜含水量高達(dá)92%以上。水在不同的壓力下有不同的沸點(diǎn)。當(dāng)收獲后的果蔬和鮮花經(jīng)過挑選、整理，送入真空室后，真空泵和制冷裝置將真空室內(nèi)壓力迅速降到610.5Pa，此時(shí)物品中所含水份在0℃就沸騰了，水從液態(tài)相變或蒸汽要吸收539kcal/kg汽化熱，所需的潛熱絕大部分來自于物品本身釋放的顯熱量，結(jié)果導(dǎo)致物品本身極其迅速地降溫冷卻。
真空預(yù)冷裝置必須具備幾個(gè)要素。①真空罐；2真空泵；②制冷設(shè)備和捕集器；④自控系統(tǒng)和檢測(cè)器。
真空預(yù)冷裝置
真空預(yù)冷裝置分間歇式、連續(xù)式、移動(dòng)式和噴霧式4種。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn)，連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠，移動(dòng)式真空預(yù)置由于其一體化，組裝在汽車上機(jī)動(dòng)靈活，可以異地使用，噴霧式裝置用于表面水分較小的果實(shí)類、根莖類食品預(yù)冷。如：沈陽制冷技術(shù)研究所設(shè)計(jì)、沈陽冰天制冷設(shè)備有限公司制造的DY系列真空預(yù)冷裝置主要由真空槽、捕水器、真空泵、制冷機(jī)組、裝卸機(jī)構(gòu)、控制柜等部件組成。
真空槽。真空槽一般采用Q235B鋼材或I?CY18M9T1不銹鋼制作。對(duì)于小型真空槽采用圓筒形，并加裝加強(qiáng)筋增強(qiáng)，所有焊口均采用坡口焊，并進(jìn)行X光探傷檢驗(yàn)。采用Q235B材質(zhì)時(shí)，內(nèi)側(cè)應(yīng)進(jìn)行防腐處理，外側(cè)噴涂高強(qiáng)度防銹材料。槽體門應(yīng)用電動(dòng)或手動(dòng)門，加工、精洗系統(tǒng)密封性能好。真空槽底部設(shè)有軌道機(jī)構(gòu)，以便于裝卸物料。真空槽設(shè)有排水裝置和清洗系統(tǒng)，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。
捕水器。捕水器又稱冷槽，與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用，即用于濃縮空氣中的水分，以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤(rùn)滑油損壞真空泵組件，間歇式真空預(yù)冷裝置的捕水器一般設(shè)計(jì)成圓筒形結(jié)構(gòu)。
真空泵。真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件，選用時(shí)應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進(jìn)行確定，如旋片真空泵組，水環(huán)增壓泵組，水蒸氣噴射泵組等。
制冷機(jī)組。對(duì)于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組應(yīng)選擇水冷或風(fēng)冷氟利昂冷凝機(jī)組，大型裝置則采用氨系統(tǒng)。對(duì)于較熱的氣候一般選擇氟里昂水冷機(jī)組，制冷機(jī)組與真空泵組、控制柜等組裝在一個(gè)公用底盤上。
裝卸機(jī)構(gòu)。裝卸機(jī)構(gòu)應(yīng)視用戶裝卸方式確定，單個(gè)包裝裝卸應(yīng)采用傳送帶或軌道，整體裝卸采用電瓶叉車或液壓推進(jìn)器。控制系統(tǒng)配有手動(dòng)和自動(dòng)系統(tǒng)工程，任何一個(gè)系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，由另一系統(tǒng)運(yùn)行。
其空罐的大小由產(chǎn)品箱、叉車的大小而定其標(biāo)準(zhǔn)。并耍考慮產(chǎn)地蔬菜的入庫(kù)量，旺季生產(chǎn)時(shí)的處理量和冷凍機(jī)的制冷能力等因素。
蔬菜的真空預(yù)冷裝置必須達(dá)到所要求的壓力，一般在533．29Pa左右，經(jīng)常使用1臺(tái)機(jī)械油旋式真空聚。
真空泵的容量由真主箱的內(nèi)容積相所要達(dá)到的真空度而決定。
冷凍機(jī)是為浦集器降溫，捕集器冷卻后促進(jìn)真空田中蔬菜水分蒸發(fā)，蔬菜中的水分在蒸發(fā)過程中吸收真空隨環(huán)境的熱量而使真空耀降溫，因此，冷凍機(jī)不結(jié)真空?qǐng)@制冷。
捕集器：由冷凍機(jī)使捕集器冷卻，真空罐中蒸發(fā)的水分進(jìn)入捕集器后遇冷凝結(jié)，然后將水分除去。
只有真空罐中蔬菜既溫度高于捕集器的溫度，即蔬菜的飽和蒸氣壓大于捕菜器的飽和蒸氣壓，蔬菜表面的水分才會(huì)蒸發(fā)。但是，若捕集器的溫度很低，水蒸氣的回收率也不能上升，而有一定的界限。
所以，把埔集器的溫度降得過低，也沒有太大的意義。