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江蘇省太利得冷凍設備有限公司

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冷庫安裝|冷庫設計|冷庫工程|制冷設備--常州太利得冷凍設備有限公司

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  • 江蘇省太利得冷凍設備有限公司
  • 2017-09-12 09:53:00
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【簡單介紹】

冷庫設備為肉類保鮮小知識

【詳細說明】

冷庫設備為肉類保鮮小知識

   隨著現代人生活方式和節奏的改變,傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求,深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為,任何一種保鮮措施都有缺點,必須采用綜合保鮮技術,發揮各種保藏方法的優勢,達到優勢互補、效果相乘的目的。利用冷庫設備為肉類產品進行保鮮,是現在使用的重要方法之一。

   一般來說,肉類的*主要由三種因素引起;⑴微生物污染、生長繁殖;⑵脂肪氧化??;⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用,使肉類產品引起*變質。

   冷庫保藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度,通常在2~4 ℃之間,這一范圍內大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷*菌仍可生長,zui近發現李斯行單核增生菌和小腸結炎耶爾森氏菌也可繁殖。細菌在肉中的生長速度相當快,在適宜的條件下,有些細菌繁殖時間只為20min或更短。

   事實上低溫保鮮有以下缺點:(1)冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效奕,使肉的品質下降;(2)如包裝不良,表面水分會升華而造成“凍燒”現象;(3)凍葳時運輸成本高。
 

   選擇正確的冷庫設備是對肉類進行保鮮的重要方法之一??傊忸惖谋ur需要綜合應用以上各種防腐保鮮措施,發揮各自的優勢,達到*保鮮效果。末來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應用,新型化,智能化冷庫設備會在保鮮領域發揮不可取代的作用。

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