雙氧水
雙氧水也稱*，是無色無味的液體，添加到食品中起漂白、防腐和除臭等作用。不法食品加工單位通常會將發霉水產品經雙氧水浸泡處理后漂白出售。工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，在食品中添加后，殘留物會危害食用者的健康。雙氧水可能添加的主要商品種類：蝦仁、待遇、魷魚干、海蜇、白斬雞、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸、豬皮、餃子皮、餛飩皮、開心果、果仁、果脯等。
瘦肉精
瘦肉精也稱*。人食用含有瘦肉精的豬肉，會出現急性中毒、心悸、四肢肌肉顫動、手抖甚至不能站立、頭暈、乏力等癥狀。因此，在購買豬肉時要揀帶些肥膘的肉，顏色不要太紅。
甲醛
甲醛俗稱福爾馬林，防腐能力特別強，五萬分之一的比例即可抑制細菌生長。甲醛屬于劇毒化學物質。有強致癌作用。是國家嚴禁使用的化學物質。如果長時間吸入低濃度的甲醛，會產生食欲不振、頭痛、失眠無力、手指震顫、視力減退等癥狀，并影響肝腎。
片堿
經過工業氫氧化鈉的食品
俗稱工業用氫氧化鈉。要想使牛百葉、魷魚、海參這些東西發起來顯得鮮亮飽滿，就必須加入多種水發劑，它就是片堿。工業用氫氧化鈉、雙氧水的汁毒機理是一樣的，它也是一種強的腐蝕劑，也會對消化系統產生大的腐蝕作用；甲醛則能讓蛋白質凝固，還具有儲蓄性，天天吃，吃得多了，會存在身體里面，儲蓄到一定的濃度，就會發生一系列的中毒現象，甚至致癌。
亞硫酸鹽
亞硫酸鹽超標的黃花菜
亞硫酸鹽是在傳統加工行業廣泛使用的一種食品添加劑，具有顯著的抗氧化作用，還可以對食品起漂白和防腐作用，使食品保持鮮艷的色澤。在生產加工過程中，如果未能嚴格控制添加量或注意工藝上的合理控制，可能導致亞硫酸鹽的殘留量超標，影響食用者的身體健康。
摻入了甲醛次硫酸氫鈉的腐竹
化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，它原本是染色技術上使用的工業用化學品，嚴禁在食品中使用。不法商販在食品中添加吊白塊是利用其分解產生的甲醛具有增加食品彈性、亞硫酸具有漂白食品的作用，使饅頭增白，且有筋力、彈性和韌性。但是用后會有相當一部分甲醛以及亞硫酸殘留在食品中。甲醛刺激神經，而且具有強致癌性：亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。
3，4-苯并芘
3，4-苯并芘可通過吸入、食入、經皮膚吸收等多種途徑進入人體，誘發癌癥。離我們zui近的3，4-苯并芘是香煙煙霧，其次就是廚房油煙。燒烤和熏制食品，烤羊肉串和炸油條時，冒出的油煙里附帶大量的3，4-苯并芘，羊肉串和油條上也有這種強致癌物。在烤糊的食品中，3，4-苯并芘的含量比普通食物增加10-20倍。盡管如此，只要我們注意炒菜時不要讓油溫過高，注意廚房通風、及時啟動油煙機等，就能夠阻止3，4-苯并芘的產生。
化學合成色素
食用色素分天然色素和化學合成食用色素。合成色素即人工合成的色素，其優點是著色力強，色彩多樣，但它有一個大缺點，即具有毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性）。這些毒性源于合成色素中含有砷、鉛、銅、*、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，他們對人體均可造成不同程度的危害。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽主要是指*和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，外觀極似食鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，可因呼吸衰竭死亡。亞硝酸鹽可能被添加的主要商品種類：鹵制品、煙熏品、肉（病死類）、火腿腸、烤腸、熟肉等，尤其能使臘肉表面光滑，色澤光亮：豬頭肉新鮮、彈性好：熟雞肉質變嫩、外皮變黃。
二氧化硫
經二氧化硫熏制后的食品
硫磺在燃燒時可產生二氧化硫氣體，具有漂白保鮮等作用，可使食物表面色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中易殘留，遇到高溫時會產生亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等。具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。人體長期攝入二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，具有慢性毒性。如果長期食用硫磺熏蒸的食品，會造成腸道功能紊亂，從而引發劇烈腹瀉、頭痛、損害肝臟，影響人體營養吸收，嚴重危害人體的消化系統健康。
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