乳制品行業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開社會(huì)的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，牛奶是人體蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素B2的重要來(lái)源。牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3-4%，其中以酪蛋白為主，其余為乳清蛋白、乳球蛋白。

乳清是生產(chǎn)乳酪時(shí)從牛乳中分離出來(lái)的液體部分，是生產(chǎn)中的副產(chǎn)品。乳清經(jīng)過(guò)特殊工藝濃縮精制而得的一類功能性蛋白質(zhì)-乳清蛋白，它們不僅容易消化，而且有很高代謝效率，從而使蛋白質(zhì)具有很高的生物利用價(jià)值。

膜技術(shù)是一門新興的加工技術(shù)，在乳制品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。膜技術(shù)是一種高效分離技術(shù)，使用具有很微細(xì)的微孔的過(guò)濾膜來(lái)處理液體，將其中很小的微粒甚至溶解的物質(zhì)截留分離出來(lái)。按照濾膜的微孔直徑的大小，通常分為4類，即微濾、超濾、納濾和反滲透。即用壓力差為推動(dòng)力來(lái)進(jìn)行過(guò)濾，裝置簡(jiǎn)單，操作容易，易于控制與維修。

超濾可用于將乳清加工成高價(jià)值乳清濃縮蛋白。其理念是從蛋白質(zhì)中分離出乳糖和礦物質(zhì)，同時(shí)通過(guò)選擇可讓乳糖滲透并阻止蛋白質(zhì)通過(guò)的膜來(lái)濃縮蛋白質(zhì)。乳清濃度越高，蛋白質(zhì)與干物質(zhì)的比例就越高。超濾膜分離技術(shù)能有效地除去雜味和鹽味，而且不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以對(duì)乳清進(jìn)行脫鹽以達(dá)到產(chǎn)品要求，清液可以直接進(jìn)行排放。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

1、超濾膜化學(xué)穩(wěn)定性高，可耐高溫、耐酸、耐堿，通用性強(qiáng)。

2、超濾膜技術(shù)原理簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn)，節(jié)約勞動(dòng)力，且操作簡(jiǎn)便、易于維護(hù)，運(yùn)行安全穩(wěn)定。

每一種乳蛋白質(zhì)都具有不同的營(yíng)養(yǎng)功效和特異的功能性質(zhì)。因此近些年來(lái)乳蛋白的分級(jí)分離成為乳品工業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。利用不同分子量膜對(duì)乳蛋白質(zhì)進(jìn)行分級(jí)分離、純化，得到不同的蛋白，超濾膜分離技術(shù)是乳制品行業(yè)中常見(jiàn)的應(yīng)用之一，為乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供技術(shù)保障。