隨著水果加工業的迅速發展，水果加工產品層出不窮，功能性水果加工產品、鮮切水果、脫水水果、水果中功能性成分的提取、水果汁的加工以及復合水果制品的加工得到了快速發展。

在傳統的真空蒸發水果加工工藝中，不僅生產成本高，還破壞了水果的熱敏性成分。隨著膜分離技術的不斷發展，膜分離技術得到了廣泛的應用。采用超濾膜分離技術可以有效克服傳統水果加工工藝的缺陷，在常溫操作下實現對水果的高效分離、壓榨濃縮，具有節能、高效、無二次污染等優勢特點，可以更好地降低成本，保留營養成分，降低水果的體積便于水果產品的儲存和運輸。

超濾膜具有不對稱的微孔結構，在常溫下以膜兩側壓力差為動力，對水果進行分離、濃縮、提純，實現對水果大、小分子分離、凈化，超濾澄清可全部去除水果懸浮顆粒、果膠以及部分雜菌，更好地保留糖和維生素。由于超濾膜孔徑在2～200nm，超濾加工前可采取粗濾、精濾、酶處理工序，延長膜的使用壽命，提高超濾的分離速度和效率。其技術特點如下：

1、超濾膜分離過程可以實現自動化，操作非常簡單，同時對環境的污染很小。

2、超濾膜分離技術的工作效率非常高，消耗的能源很少，通常不會涉及相變。

3、超濾法澄清果汁，可減少人工及各種試劑如果膠酶、硅藻土、過濾助劑的耗費，縮短生產周期可降低成本，具有條件溫和，澄清效果好和營養成分損失少等特點。

在人們對營養和健康愈加關注的時代背景下，超濾技術被廣泛應用于水果加工澄清。相對于傳統復雜的加工工藝，超濾膜分離技術可以實現高效濃縮、分離，可有效降低果汁的濁度且性質穩定，無二次沉淀，可更好地保留水果微量元素和營養物質，實現水果加工規模化的工業應用。